Rosół: przepis, proporcje i jak go podać (klarowny, złocisty, na niedzielę)
Domowy rosół wymaga tylko dobrych składników i cierpliwości: kilku godzin na małym ogniu. Podajemy proporcje mięsa, warzyw i wody dla 4, 6 i 8 osób, sposoby na klarowny rosół, rozwiązania typowych problemów, pomysły na resztki i podpowiedzi, jak podać rosół na niedzielny obiad: w wazie, w talerzach głębokich lub w bulionówkach.
Proporcje rosołu
| Składnik | Na 4 osoby | Na 6 osób | Na 8 osób |
|---|---|---|---|
| woda (zimna) | 2,5 l | 3,5 l | 4,5 l |
| mięso z kośćmi (kura, indyk, wołowina) | ok. 1 kg | ok. 1,5 kg | ok. 2 kg |
| marchew | 2 | 3 | 4 |
| pietruszka (korzeń) | 1 | 2 | 2 |
| seler (kawałek) | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
| por (biała część) | 1/2 | 1 | 1 |
| cebula (opalona) | 1 | 1 | 2 |
| ziele angielskie, liść laurowy, pieprz | 3–4 ziarna, 1–2 liście | jw. +1 | jw. +2 |
Najczęściej przyjmuje się ok. 2–3 litry wody na kilogram mięsa z kośćmi. Im więcej mięsa i kości, tym bardziej esencjonalny rosół. Klasyczne połączenie to kura (lub ćwiartki) z kawałkiem wołowiny z kością, ale rosół z jednego rodzaju mięsa też jest pyszny.
Jak ugotować rosół krok po kroku
- mięso opłucz, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą: zimna woda wyciąga więcej smaku
- podgrzewaj powoli; gdy zacznie się pojawiać piana (szumowiny), zbieraj ją łyżką cedzakową
- gdy szumowiny przestaną się pojawiać, zmniejsz ogień tak, żeby rosół ledwie „mrugał”
- opal cebulę przekrojoną na pół nad palnikiem lub na suchej patelni, aż zbrązowieje: doda koloru i aromatu
- po ok. 1–1,5 godziny dodaj warzywa, cebulę i przyprawy
- gotuj na małym ogniu łącznie co najmniej 2,5–3 godziny (rosół z wołowiną dłużej)
- pod koniec dopraw solą i pieprzem, ewentualnie lubczykiem
- przecedź przez sito wyłożone gazą lub czystą ściereczką
Jak zrobić klarowny rosół
- nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia: bulgotanie mętni rosół
- zbieraj szumowiny na początku gotowania
- gotuj bez przykrycia lub z uchyloną pokrywką
- nie mieszaj rosołu w trakcie gotowania
- jeśli rosół zmętniał, wlej szklankę zimnej wody i gotuj dalej powoli bez przykrycia: zanieczyszczenia opadną
- przecedź przez gazę
Rosół w wersji wegetariańskiej
- upiecz w piekarniku marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę, aż się zrumienią
- zalej je zimną wodą, dodaj kilka suszonych grzybów, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz
- gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny
- dopraw solą, lubczykiem i odrobiną sosu sojowego, który doda głębi
- przecedź i podawaj z makaronem i natką
Z czym podać rosół
| Dodatek | Wskazówka |
|---|---|
| makaron nitki | gotuj osobno i dodawaj do talerza: w rosole makaron mętnieje i pęcznieje |
| ziemiaki | gotowane osobno, w wielu domach podawane zamiast makaronu |
| marchewka z rosołu | pokrojona w plasterki |
| natka pietruszki | świeżo posiekana na wierzch |
| mięso z rosołu | podane obok albo jako drugie danie z chrzanem |
Na niedzielny obiad rosół najlepiej podać w wazie postawionej na stole, a nalewać do talerzy głębokich lub bulionówek. Ogrzej je wcześniej gorącą wodą: rosół dłużej będzie gorący. Waza trzyma ciepło i pozwala dolewać rosół bez wstawania od stołu.
Problemy z rosołem
| Problem | Przyczyna | Co zrobić |
|---|---|---|
| mętny rosół | gwałtowne wrzenie, brak zbierania szumowin | zimna woda, wolne gotowanie bez przykrycia, gaza |
| wodnisty, bez smaku | za mało mięsa, za krótko | gotuj dłużej, odparuj część wody, dodaj kości |
| za tłusty | tłuste mięso lub skóra | schłódź i zbierz zastygły tłuszcz z wierzchu |
| za słony | solenie na początku i odparowanie | dolej wody lub niesolonego wywaru |
| blady kolor | brak opalonej cebuli | opal cebulę i dodaj do wywaru |
Co zrobić z rosołu i resztek
- rosół przechowuj w lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy
- następnego dnia ugotuj na nim pomidorową, ogórkową lub krem z warzyw
- mięso z rosołu użyj do pierogów, krokietów, pasztetu lub sałatki
- warzywa z rosołu zmiksuj na krem albo dodaj do sałatki jarzynowej
Najczęstsze pytania
Ile wody na kilogram mięsa do rosołu?
Zwykle ok. 2–3 litry wody na kilogram mięsa z kośćmi.
Ile gotować rosół?
Co najmniej 2,5–3 godziny na bardzo małym ogniu; z wołowiną dłużej.
Jak zrobić klarowny rosół?
Zalej mięso zimną wodą, zbieraj szumowiny, gotuj bardzo powoli bez przykrycia i przecedź przez gazę.
Kiedy solić rosół?
Pod koniec gotowania, gdy rosół jest już odparowany.
Po co opalać cebulę do rosołu?
Opalona cebula dodaje rosołowi złocistego koloru i aromatu.
Jak długo można przechowywać rosół?
W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.
W czym podać rosół?
W wazie na stole i w talerzach głębokich lub bulionówkach ogrzanych wcześniej gorącą wodą.
Jak zrobić rosół wegetariański?
Na wywarze z pieczonych warzyw i suszonych grzybów z zielem angielskim i liściem laurowym, doprawionym sosem sojowym.
