Ceramika dla restauracji
Ceramika dla restauracji z pracowni iCeramika: talerze obiadowe i coupe 27–28 cm, talerze do pasty i głębokie, miski do ramen 900 ml, półmiski, zestawy do sushi i dzbanki na wodę z ręcznie szkliwionej kamionki. Pakiety od 12 sztuk z rabatem 15%, zastawa odporna na zmywarki gastronomiczne, logo restauracji w glinie i uzupełnienia z tej samej receptury szkliwa.
- 15% rabatuod 24 sztuk jednego produktu
- Logo w gliniestempel lub szkliwo, prototyp przed produkcją
- Box próbek9 szkliw do testu w lokalu za 49 zł
- Ta sama seriauzupełnienia po stłuczkach z tej samej receptury
5 produktów
Pokazano 5 z 5
W skrócie
- talerze: obiadowe 27 cm, płytkie coupe 28 cm, do pasty 24 cm, głębokie 22 cm, śniadaniowe i deserowe 19–21 cm
- pakiety: 12 talerzy obiadowych, 12 misek do ramen 900 ml, 6 dzbanków na wodę 1 l, z rabatem 15%
- praca kuchni: kamionka 1250°C, zmywarki gastronomiczne, podgrzewacze talerzy i mikrofala (bez złoceń)
- ilość: orientacyjnie 2,5–3 talerze danego rodzaju na miejsce i 10–15% rezerwy
- logo restauracji: stempel w glinie od 24 sztuk, projekt stempla gratis od 48 sztuk
- termin: z magazynu 48 godzin, na zamówienie 4–6 tygodni
Dobór naczyń do karty dań
Zastawę najlepiej dobierać razem z kartą dań, bo każdy rodzaj potrawy potrzebuje innego naczynia. Zbyt mały talerz zabiera miejsce na plating, a zbyt duża miska sprawia, że porcja wygląda skromnie. Poniżej najczęstsze zestawienia w restauracjach:
| Danie | Naczynie | Wielkość | W ofercie |
|---|---|---|---|
| danie główne | talerz płaski lub coupe | 27–28 cm | talerz obiadowy 27 cm, talerz płytki 28 cm |
| makaron, risotto | talerz do pasty lub głęboki | 22–24 cm | talerz do pasty 24 cm, talerz głęboki 22 cm |
| zupa | miska lub talerz głęboki | 400–700 ml | miski do zupy |
| ramen, pho, udon | miska z wysoką ścianką | 900–1200 ml | miska do ramen 900 ml |
| przystawki i dania do dzielenia | półmisek, talerzyki | 21–32 cm | półmisek owalny 32 cm, półmiski |
| desery | talerzyk deserowy | 19–21 cm | talerzyki deserowe |
| śniadania | talerz śniadaniowy, miseczki | 21 cm | talerz śniadaniowy 21 cm |
| sushi | talerz prostokątny, miseczki na sos | według zestawu | zestawy do sushi |
| woda na stół | dzbanek | 1 l | dzbanek na wodę 1 l |
Więcej o kształtach i funkcjach naczyń piszemy w poradnikach jak dobrać zastawę i naczynia do serwowania.
Talerz a plating: rozmiar, rant i kolor szkliwa
Talerz jest tłem dania, więc jego kształt i kolor wpływają na to, jak gość ocenia porcję i jak danie wygląda na zdjęciach. Szeroki rant działa jak rama obrazu i porządkuje kompozycję, ale zmniejsza powierzchnię do platingu. Talerz coupe, bez rantu, daje dużą, spokojną powierzchnię i pasuje do nowoczesnej kuchni. Praktyczna zasada szefów kuchni: danie powinno zajmować mniej więcej dwie trzecie wnętrza talerza, żeby wokół zostało wolne miejsce.
| Szkliwo | Do jakich dań | Uwagi |
|---|---|---|
| ciemne (grafit, węgiel) | ryby, warzywa, desery, sosy jasne | mocny kontrast na zdjęciach |
| jasne (krem, piasek) | mięsa, sosy ciemne, kuchnia regionalna | ciepły, naturalny charakter |
| kolorowe (szałwia, błękit) | dania sezonowe, śniadania, desery | dobrze łączyć z neutralną bazą |
| matowe | dania podawane bez krojenia, przystawki | szybciej zbierają ślady noży |
| półmatowe i błyszczące | dania główne krojone nożem | łatwiej utrzymać je w czystości |
Spójną kolekcję buduje się zwykle z jednego lub dwóch szkliw bazowych i jednego akcentu, np. talerze obiadowe w kremie, talerzyki deserowe w szałwii, półmiski w grafiku.
Kamionka w kuchni restauracji: co wytrzyma, a czego unikać
| Sytuacja | Kamionka iCeramika | Wskazówka |
|---|---|---|
| zmywarka gastronomiczna i wyparzarka | tak | nie przeładowuj koszy, talerze ustawiaj w przegródkach |
| podgrzewacz talerzy | tak | podgrzewaj stopniowo, w typowej temperaturze podgrzewaczy |
| lampa grzewcza na wydawce | tak | grube dno trzyma ciepło dania |
| mikrofala | tak, bez złoceń | nie podgrzewaj pustych naczyń |
| piec konwekcyjny | tylko naczynia do zapiekania | talerzy nie wstawiaj pustych do rozgrzanego pieca |
| schłodzenie w lodówce, np. do deserów | tak | nie podawaj gorących dań na talerzach prosto z zamrażarki |
Pęknięcia ceramiki prawie zawsze wynikają z szoku termicznego albo uderzenia. Jak ich unikać, opisujemy w poradniku dlaczego ceramika pęka.
Ile zastawy na restaurację
Na każde miejsce przy stole potrzeba około trzech talerzy danego rodzaju: jeden jest na stole, jeden w zmywarce, a jeden czeka na wydawce. W restauracji z jedną zmianą gości wieczorem wystarcza mnożnik 2,5, przy szybkiej rotacji w porze lunchu lepiej przyjąć 3.
| Naczynie | Zasada | Restauracja na 50 miejsc, 14 stolików |
|---|---|---|
| talerze do dań głównych | miejsca × 2,5–3 | 125–150 szt. |
| talerze przystawkowe | miejsca × 2 | 100 szt. |
| talerze głębokie lub miski | miejsca × 1,5–2 | 75–100 szt. |
| talerzyki deserowe | miejsca × 2 | 100 szt. |
| półmiski do dzielenia | stoliki × 1–1,5 | 14–21 szt. |
| dzbanki na wodę | stoliki × 1 + 20% | 17 szt. |
| rezerwa na stłuczki | +10–15% rocznie | z tej samej partii |
Biała porcelana i kamionka w jednej restauracji
Restauracje, które obsługują też bankiety lub duże grupy, często łączą dwa materiały. Białą porcelanę gastronomiczną kupuje się wtedy od ręki w dużych ilościach do bankietów, a ręcznie robioną kamionkę stosuje się w karcie à la carte: przy daniach popisowych, deserach i kawie. Ten podział obniża koszt całej zastawy, ułatwia uzupełnienia w sezonie bankietowym i zostawia gościom w pamięci naczynia, które wyróżniają lokal. Porównanie materiałów znajdziesz na stronie ceramika dla gastronomii.
Zamówienie przed otwarciem lub zmianą karty
- przygotuj listę dań z porcjami i zdjęciami lub szkicami platingu
- przetestuj szkliwa z boxa próbek przy oświetleniu sali
- zamów 1–2 prototypy przy nowych formach lub logo i zrób próbny plating
- zamów całą partię około 8 tygodni przed otwarciem lub zmianą karty
- od razu dolicz 10–15% rezerwy na stłuczki i trzymaj ją w magazynie
Koszt zastawy warto liczyć w perspektywie kilku lat: na cenę wpływa nie tylko cena za sztukę, ale też odporność na stłuczki, koszt uzupełnień i to, czy naczynia budują rozpoznawalność lokalu na zdjęciach gości.
Najczęstsze pytania
Jaki talerz do dania głównego w restauracji?
Najczęściej talerz płaski lub coupe o średnicy 27–28 cm. Daje miejsce na plating i mieści standardową porcję dania głównego.
Ile talerzy potrzebuje restauracja?
Orientacyjnie 2,5–3 talerze danego rodzaju na każde miejsce przy stole oraz 10–15% rezerwy na stłuczki.
Czy kamionka nadaje się do zmywarki gastronomicznej?
Tak. Kamionka wypalona w 1250°C znosi mycie w zmywarkach i wyparzarkach gastronomicznych ze standardową chemią.
Czy talerze można podgrzewać?
Tak, w podgrzewaczach talerzy i pod lampą grzewczą na wydawce. Nie wstawiaj pustych talerzy do rozgrzanego pieca.
Jaki kolor talerzy wybrać do restauracji?
Ciemne szkliwa podkreślają jasne dania, ryby i desery, jasne pasują do mięs i ciemnych sosów. Kolekcję najłatwiej zbudować z jednego lub dwóch szkliw bazowych i jednego akcentu.
Czy matowe talerze nadają się do restauracji?
Tak, ale matowe szkliwa szybciej zbierają szare ślady noży. Do dań krojonych nożem lepsze są szkliwa półmatowe lub błyszczące.
Jaka miska do ramen?
Miska z wysoką ścianką o pojemności 900–1200 ml. W ofercie jest miska do ramen 900 ml w pakiecie po 12 sztuk.
Czy mogę zamówić talerze z logo restauracji?
Tak, od 24 sztuk odciskamy logo stemplem w glinie, najczęściej na spodzie lub na rancie. Projekt stempla jest gratis od 48 sztuk.
Ile trwa realizacja zamówienia dla restauracji?
Produkty z magazynu wysyłamy w 48 godzin, produkcja na zamówienie trwa 4–6 tygodni od akceptacji próbek lub prototypu.
Czy uzupełnicie stłuczone talerze po roku?
Tak, z tej samej receptury szkliwa. Najlepiej zamawiać uzupełnienia zbiorczo, raz na kwartał lub pół roku.
Jak wygląda współpraca
- Box próbekTestujesz 9 szkliw w swoim lokalu i przy swoim świetle.
- WycenaW 2 dni robocze dostajesz ofertę z terminem i rabatem.
- PrototypWykonujemy 1–2 sztuki z Twoim logo do akceptacji.
- ProdukcjaCała partia z jednej serii wypału, 4–6 tygodni.
- Dostawa i uzupełnieniaPaleta lub kurier. Stłuczki uzupełniamy z tej samej receptury.
Zapytaj o wycenę
Napisz, czego potrzebujesz. Odpowiadamy w 2 dni robocze, a przy zamówieniu od 48 sztuk projekt stempla z logo jest gratis.
Katalog B2B (PDF)
Katalog z cennikiem hurtowym wyślemy razem z wyceną. Plik do przygotowania po zatwierdzeniu oferty.
Opiekun B2B: [email protected]