Pho: przepis na wietnamską zupę z bulionem, makaronem ryżowym i ziołami
Pho to wietnamska zupa z aromatycznym bulionem, makaronem ryżowym, cienko krojonym mięsem i świeżymi ziołami. Sekretem jest bulion gotowany kilka godzin z opaloną cebulą, imbirem i prażonymi przyprawami. Podajemy przepis na pho bo (z wołowiną) i pho ga (z kurczakiem), wersję szybką i podpowiedzi, jak podać pho w domu.
Pho bo i pho ga: czym się różnią
| Wersja | Bulion | Wkładka |
|---|---|---|
| pho bo | z kości wołowych, gotowany 3–6 godzin | cienkie plastry wołowiny (często surowej, parzonej gorącym bulionem w misce), mostek |
| pho ga | z kurczaka, gotowany ok. 1,5–2 godzin | szarpany lub krojony kurczak |
| pho chay | warzywny, z grzybami shiitake | tofu, grzyby, warzywa |
Bulion do pho bo (na 4–6 porcji)
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| kości wołowe (ze szpikiem i chrząstkami) | ok. 1,5 kg |
| woda | ok. 3–4 l |
| cebula | 2 duże |
| imbir | kawałek ok. 8 cm |
| anyż gwiazdkowy | 3–4 gwiazdki |
| cynamon (laska) | 1 |
| goździki | 4–5 |
| ziarna kolendry | 1 łyżeczka |
| sos rybny | 3–4 łyżki |
| cukier (najlepiej trzcinowy) | 1 łyżka |
| sól | do smaku |
- kości zalej wrzątkiem, zagotuj 5 minut i odcedź: to oczyści je z szumowin i bulion będzie klarowny
- opłucz kości, włóż do czystego garnka i zalej zimną wodą
- cebulę i imbir w całości opal nad palnikiem lub upiecz w piekarniku, aż zbrązowieją
- przyprawy (anyż, cynamon, goździki, kolendrę) upraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć
- dodaj cebulę, imbir i przyprawy (najlepiej w woreczku z gazy) do bulionu
- gotuj bardzo wolno co najmniej 3 godziny, zbierając tłuszcz i szumowiny
- przecedź, dopraw sosem rybnym, cukrem i solą
Pho ga, czyli pho z kurczakiem
- całego kurczaka lub korpusy z udkami zalej zimną wodą, zagotuj i zbierz szumowiny
- dodaj opaloną cebulę, imbir i uprażone przyprawy (anyż, cynamon, kolendra)
- gotuj ok. 1,5 godziny na małym ogniu
- wyjmij kurczaka, oddziel mięso od kości i porwij na kawałki
- przecedź bulion, dopraw sosem rybnym, cukrem i solą
- podawaj z makaronem ryżowym, kurczakiem, dymką, kolendrą i limonką
Pho ga jest delikatniejsze i szybsze od wersji wołowej, a dzieci często lubią je bardziej.
Składanie pho w misce
- ugotuj płaski makaron ryżowy według opakowania i przepłucz
- włóż porcję makaronu do miski
- ułóż na wierzchu cienkie plastry wołowiny (najlepiej lekko zmrożonej, wtedy łatwo ją pokroić)
- zalej bardzo gorącym, wrzącym bulionem: cienkie plastry od razu się zaparzą
- posyp dymką i cienko pokrojoną cebulą
Surową wołowinę do pho kupuj tylko świeżą i z pewnego źródła, krój ją bardzo cienko i zalewaj wrzącym bulionem. Jeśli wolisz, użyj mięsa ugotowanego w bulionie lub szybko obsmażonego.
Talerz ziół i dodatków
| Dodatek | Jak użyć |
|---|---|
| kiełki fasoli mung | garść na wierzch |
| bazylia tajska, kolendra, mięta | listki dodawane do miski przy jedzeniu |
| limonka | ćwiartka do wyciśnięcia |
| chili | plasterki świeżej papryczki |
| sos hoisin i sriracha | do maczania mięsa, nie do bulionu |
W Wietnamie każdy doprawia pho po swojemu: zioła, limonkę i chili podaje się na osobnym talerzu na środku stołu. Je się pałeczkami (makaron, mięso) i łyżką (bulion), pochylając się nad miską.
Jaka miska do pho
- pojemność ok. 0,9–1,2 l, żeby zmieścić makaron, mięso i dużo bulionu
- głęboka, z prostymi ściankami, które trzymają ciepło
- gruba ścianka z kamionki: bulion dłużej pozostaje gorący
- do kompletu łyżka do zupy i pałeczki
Takie same miski sprawdzą się do ramenu i zup azjatyckich: zobacz poradnik ramen w domu i kategorię miski do zupy z miską do ramenu 900 ml.
Pho w wersji szybkiej (ok. 45 minut)
- opal cebulę i imbir, upraż przyprawy
- zagotuj 2 l gotowego bulionu wołowego lub drobiowego z cebulą, imbirem i przyprawami
- gotuj 30 minut na małym ogniu, przecedź, dopraw sosem rybnym
- dalej jak w wersji klasycznej: makaron, mięso, wrzący bulion, zioła
Najczęstsze pytania
Co to jest pho?
Wietnamska zupa z aromatycznym bulionem, makaronem ryżowym, mięsem i świeżymi ziołami.
Czym różni się pho bo od pho ga?
Pho bo przygotowuje się z wołowiną na bulionie z kości wołowych, a pho ga z kurczakiem.
Jakie przyprawy do pho?
Anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, kolendra, opalona cebula i imbir, a do doprawienia sos rybny.
Jak długo gotować bulion do pho?
Na kościach wołowych co najmniej 3 godziny, z kurczakiem ok. 1,5–2 godzin.
Jaki makaron do pho?
Płaski makaron ryżowy.
Jak jeść pho?
Pałeczkami makaron i mięso, łyżką bulion; zioła, limonkę i chili dodaje się według uznania.
Jaka miska do pho?
Głęboka, o pojemności ok. 0,9–1,2 l, najlepiej z grubą ścianką.
Jak zrobić pho z kurczakiem?
Ugotuj kurczaka z opaloną cebulą, imbirem i przyprawami ok. 1,5 godziny, przecedź bulion i podaj z makaronem, mięsem i ziołami.
