Ramen w domu: przepis krok po kroku (bulion, tare, jajko ajitama)
Domowy ramen składa się z pięciu części: bulionu, tare (bazy smakowej), oleju aromatycznego, makaronu i dodatków. Opisujemy każdą z nich, podajemy przepis na jajko ajitama, szybką wersję na wieczór i to, jak złożyć miskę ramenu, żeby wyglądała jak w restauracji.
Z czego składa się ramen
| Element | Czym jest | Przykład |
|---|---|---|
| bulion | baza zupy, gotowana kilka godzin | drobiowy klarowny (chintan), wieprzowy (tonkotsu), grzybowy |
| tare | skoncentrowana przyprawa na dno miski | sojowa (shoyu), solna (shio), miso |
| olej aromatyczny | nadaje zapach i połysk | olej z czosnkiem, szczypiorem, chili |
| makaron | pszenny, sprężysty | makaron ramen świeży lub suszony |
| dodatki | białko, warzywa, chrupkość | jajko ajitama, chashu, kukurydza, szczypior, nori, grzyby |
Jajko ajitama krok po kroku
- gotuj jajka we wrzątku ok. 6,5 minuty (jajka L, prosto z lodówki)
- od razu przełóż do wody z lodem, żeby zatrzymać gotowanie
- obierz i zalej marynatą: sos sojowy i mirin po równo z odrobiną wody i cukru
- marynuj w lodówce od 4 godzin do 2 dni
- przekrój tuż przed podaniem: żółtko powinno być kremowe
Ramen w 30 minut: szybka wersja
- podgrzej 400 ml dobrego bulionu drobiowego lub warzywnego na osobę
- na dno miski nałóż 1–1,5 łyżki tare: sos sojowy, odrobina oleju sezamowego, starty imbir i czosnek albo łyżka pasty miso
- ugotuj makaron ramen wg opakowania i odcedź
- zalej tare gorącym bulionem, wymieszaj, włóż makaron
- dodaj jajko, podsmażone grzyby, kukurydzę, szczypior i arkusz nori
Szybka wersja nie zastąpi bulionu gotowanego kilka godzin, ale daje dobry ramen na zwykły wieczór.
Jak złożyć miskę ramenu
- ogrzej miskę gorącą wodą: ramen szybko stygnie w zimnej misce
- tare na dno, potem gorący bulion i wymieszaj
- makaron ułóż starannie, rozczesując go pałeczkami
- dodatki układaj w sektorach na wierzchu, nie zatapiając ich
- na koniec olej aromatyczny i szczypior
Do ramenu potrzebna jest głęboka miska o pojemności ok. 900–1200 ml, w której zmieści się bulion, makaron i dodatki. Miska do ramenu 900 ml z kamionki długo trzyma ciepło. Do pełnego zestawu przydaje się łyżka do zupy i pałeczki.
Bulion do ramenu: krótki przepis
- zblanszuj 1 kg skrzydełek lub korpusów drobiowych przez 3 minuty i opłucz
- zalej 3 litrami zimnej wody, dodaj cebulę, imbir, czosnek, por
- gotuj na bardzo małym ogniu 3–4 godziny, zbierając szumowiny
- przecedź; bulion możesz zamrozić porcjami
- wersja wege: suszone grzyby shiitake, kombu, cebula, marchew, gotowane ok. 1 godziny
Ramen dla gości: logistyka
Przy kilku osobach przygotuj wszystko wcześniej: bulion gorący w garnku, tare w słoiku, jajka zamarynowane dzień wcześniej, dodatki pokrojone w miseczkach. Makaron gotuj w ostatniej chwili, porcjami, i od razu rozkładaj do misek. Miski ogrzej gorącą wodą. Dla lokali, które serwują ramen, mamy pakiet 12 misek w cenie dla gastronomii.
Jak jeść ramen
- najpierw spróbuj bulionu łyżką
- makaron jedz pałeczkami, siorbanie jest w Japonii zupełnie w porządku
- dodatki jedz na zmianę z makaronem
- na koniec dopij bulion z miski albo łyżką
Rodzaje ramenu
| Rodzaj | Smak | Bulion |
|---|---|---|
| shoyu | sojowy, wyrazisty | zwykle drobiowy, klarowny |
| shio | najlżejszy, słony | klarowny drobiowy lub rybny |
| miso | pełny, lekko słodki | drobiowy lub wieprzowy z pastą miso |
| tonkotsu | bardzo treściwy, kremowy | wieprzowy gotowany wiele godzin |
Najczęstsze pytania
Z czego składa się ramen?
Z bulionu, tare, oleju aromatycznego, makaronu i dodatków.
Co to jest tare?
Skoncentrowana przyprawa (sojowa, solna lub miso), którą kładzie się na dno miski przed zalaniem bulionem.
Ile gotować jajko do ramenu?
Ok. 6,5 minuty, potem do wody z lodem i do marynaty.
Jaka miska do ramenu?
Głęboka, o pojemności ok. 900–1200 ml.
Czy można zrobić ramen szybko?
Tak: z gotowego bulionu, tare z sosu sojowego lub miso i makaronu w ok. 30 minut.
Ile gotować bulion do ramenu?
Bulion drobiowy 3–4 godziny na małym ogniu; wersja grzybowa ok. 1 godziny.
Jak przygotować ramen dla kilku osób?
Bulion, tare, jajka i dodatki wcześniej, makaron porcjami w ostatniej chwili, miski ogrzane gorącą wodą.
