Kawy deserowe: kawa po wietnamsku, kawa z kakao, mocha i affogato
Kawa może być deserem: słodka kawa po wietnamsku ze skondensowanym mlekiem, włoskie marocchino z kakao, mocha z czekoladą czy affogato z lodami. Zebraliśmy przepisy na najpopularniejsze kawy deserowe, także w wersji bez ekspresu, z podpowiedzią, w czym je podać.
Kawa po wietnamsku (cà phê sữa)
| Składnik | Na 1 porcję |
|---|---|
| mocna, ciemno palona kawa mielona | 2 czubate łyżki (ok. 15–20 g) |
| mleko skondensowane słodzone | 1–2 łyżki |
| gorąca woda (ok. 95°C) | ok. 100–120 ml |
| lód (wersja na zimno) | pełna szklanka |
- wlej mleko skondensowane na dno szklanki
- ustaw na szklance filtr phin, wsyp kawę i lekko dociśnij sitkiem
- zalej kawę odrobiną wody i odczekaj ok. 30 sekund
- dolej resztę wody, przykryj i pozwól kawie kapać 4–5 minut
- wymieszaj kawę z mlekiem; na zimno przelej ją do szklanki z lodem
Bez filtra phin przygotuj ok. 60–80 ml bardzo mocnej kawy w kawiarce, french pressie albo jako podwójne espresso i wymieszaj ją z mlekiem skondensowanym.
Kawa z kakao: marocchino i mocha
| Kawa | Skład | W czym podać |
|---|---|---|
| marocchino | gorące kakao na dnie, espresso, pianka mleczna, oprószenie kakao | mała szklanka lub filiżanka 120–150 ml |
| mocha | espresso, czekolada lub kakao, gorące mleko, opcjonalnie bita śmietana | kubek lub filiżanka 250–350 ml |
| kawa z kakao na co dzień | kawa przelewowa z łyżeczką kakao i mlekiem | duży kubek |
Do kawy z kakao użyj kakao naturalnego, gorzkiego: rozpuść je najpierw w odrobinie gorącego mleka, żeby nie było grudek. Z czekoladą (40–70% kakao) mocha jest gęstsza i słodsza.
Affogato i kawa po wiedeńsku
- affogato: gałka lodów waniliowych w schłodzonej miseczce lub szklance zalana gorącym espresso tuż przed podaniem
- kawa po wiedeńsku: mocna czarna kawa z czapką bitej śmietany, oprószona kakao lub cynamonem
- kawa irlandzka (dla dorosłych): kawa z odrobiną whisky i cukrem, z warstwą lekko ubitej śmietanki
- kawa cynamonowa na zimę: kawa z mlekiem, cynamonem, gałką muszkatołową i odrobiną miodu
Affogato najlepiej podać w małej miseczce lub kubku do espresso z łyżeczką: lody topią się w kawie, więc jemy je od razu.
Kawy mrożone na lato
| Kawa | Jak przygotować |
|---|---|
| iced latte | espresso lub mocna kawa wlana na lód, dopełniona zimnym mlekiem |
| cold brew | kawa grubo mielona zalana zimną wodą (ok. 1:8) na 12–18 godzin w lodówce, przecedzona |
| kawa po wietnamsku na zimno | kawa z mlekiem skondensowanym przelana do szklanki z lodem |
| espresso tonic | lód, tonik, na wierzch delikatnie wlane espresso |
| frappé | kawa rozpuszczalna ubita z odrobiną wody i cukru, z lodem i mlekiem |
Słodkie dodatki do kawy
- syropy: waniliowy, karmelowy, piernikowy (zimą), najlepiej domowe, z cukru i przypraw
- przyprawy: cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, przyprawa do piernika
- bita śmietana z kakao lub cynamonem
- kruszone ciasteczka, wiórki czekoladowe
- odrobina soli w karmelu: podbija słodycz
Słodkie kawy podawaj w mniejszych porcjach: są sycące jak deser.
Kawy deserowe bez ekspresu
| Metoda | Jak przygotować bazę kawową |
|---|---|
| kawiarka | mocna kawa zbliżona do espresso, ok. 50–60 ml na porcję |
| french press | podwójna dawka kawy (ok. 12 g na 100 ml), 4 minuty parzenia |
| dripper | mocny napar: ok. 8 g kawy na 100 ml |
| kawa rozpuszczalna | najprościej do kaw mrożonych i deserów |
Mleko do kaw deserowych spienisz w french pressie albo spieniaczem. Jak to zrobić krok po kroku, opisujemy w poradniku latte art w domu.
Jak podać kawy deserowe gościom
- podawaj kawę deserową zamiast zwykłego deseru albo razem z małym ciastkiem
- przygotuj filiżanki lub kubki ogrzane gorącą wodą, a do affogato schłodzone miseczki
- na tacy postaw mlecznik ze spienionym mlekiem, cukiernicę i miseczkę z kakao lub cynamonem
- do kawy po wietnamsku na zimno podaj długie łyżeczki do mieszania
- osobom, które nie piją kofeiny, zaproponuj wersję z kawą bezkofeinową
Najczęstsze pytania
Jak zrobić kawę po wietnamsku bez filtra phin?
Zaparz ok. 60–80 ml bardzo mocnej kawy w kawiarce, french pressie lub jako podwójne espresso i wymieszaj z 1–2 łyżkami mleka skondensowanego.
Ile mleka skondensowanego do kawy po wietnamsku?
Zwykle 1–2 łyżki na porcję.
Czym jest marocchino?
Włoską kawą z warstwą gorącego kakao, espresso i pianki mlecznej, podawaną w małej szklance.
Czym różni się mocha od latte?
Mocha ma dodatek czekolady lub kakao, latte to espresso z mlekiem.
Co to jest affogato?
Gałka lodów waniliowych zalana gorącym espresso.
Jak zrobić kawę z kakao bez grudek?
Rozpuść kakao w odrobinie gorącego mleka, zanim dodasz kawę i resztę mleka.
W czym podać affogato?
W małej, schłodzonej miseczce lub kubku do espresso, z łyżeczką.
Jak zrobić cold brew?
Zalej grubo zmieloną kawę zimną wodą w proporcji ok. 1:8 i trzymaj 12–18 godzin w lodówce, potem przecedź.
Co to jest espresso tonic?
Tonik z lodem z delikatnie wlanym na wierzch espresso.
